藤椒风味鸡

图片

主料：嫩土公鸡（或三黄鸡）200克（约半只）

辅料：洋葱丝 150克  青小米椒粒30克  红小米椒粒30克  鲜青花椒10克  藤椒油 5毫升  花椒油 5毫升

调料：鲜鸡汤100毫升  姜片3片  葱节2根  花椒5粒  黄栀子1颗  芹菜2根香菜 2根  盐3克  料酒 10毫升  东古一品鲜酱油 5毫升  辣鲜露 5毫升  美极鲜酱油 3毫升  鸡精 2克  味精 2克  白糖 3克

详细步骤

1. 煮制鸡肉

1. 预处理鸡肉：

将嫩土公鸡洗净，去除内脏和杂毛，剁成适口大小的块（或整鸡保持完整）。

冷水下锅，加入姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子（若无黄栀子可省略或改用少许姜黄粉调色）。

2. 焯水去腥：

大火煮沸后，撇去浮沫（血沫），保持中火煮2分钟，捞出鸡块冲洗干净（此步骤可去除杂质，使汤色清澈）。

3. 浸煮鸡肉：

另换一锅清水（或高汤），水量需完全浸没鸡肉，加入姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子。

大火烧开后转小火，慢煮45分钟至鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿最厚处无血水即可）。

关火焖泡20分钟：利用余温使鸡肉更嫩滑，同时吸收汤汁风味。

4. 沥水备用：

捞出鸡块，放入冰水浸泡5分钟（使肉质更紧实），沥干水分后斩成小块（或撕成条）。

2. 制作藤椒味汁

1. 准备蔬菜底料：

取一半青小米椒粒、红小米椒粒（约15克），芹菜段、香菜段，放入料理机。

2. 打制蔬菜汁：

加入鲜鸡汤（或清水50毫升+鸡精2克替代），搅打成细腻的蔬菜汁。

用密网过滤渣滓，保留清亮的汁液。

3. 调味混合：

蔬菜汁中依次加入：东古一品鲜酱油 5毫升  辣鲜露 5毫升  美极鲜酱油 3毫升

鸡精 2克  味精 2克  白糖 3克  藤椒油 5毫升  花椒油 5毫升搅拌均匀备用（味汁应呈现鲜辣微麻的层次感）。

3. 组装成品

1. 摆盘：

盘底铺满洋葱丝（增加清香和口感）。

将斩好的鸡块整齐码放在洋葱丝上。

2. 淋汁增香：

将调好的藤椒味汁均匀淋在鸡块上。

3. 点缀提味：

撒上剩余的青红小米椒粒（增加鲜辣色泽）。

鲜青花椒10克直接撒在表面（或用干青花椒碾碎替代）。

4. 最后增香：

可选步骤：淋少许热油激香（约10毫升色拉油烧至180℃，浇在青花椒和辣椒上）。

关键技巧

1. 鸡肉嫩度：

浸煮后冰水浸泡是关键，避免肉质变柴。

若时间紧张，可改用高压锅压15分钟（但风味略逊）。

2. 藤椒风味：

鲜青花椒需现摘现用，风味最佳；干花椒需提前用温水浸泡10分钟再使用。

藤椒油和花椒油比例可调（藤椒油更麻，花椒油更香）。

3. 味汁平衡：

甜味（白糖）能中和辣麻，避免过燥；酱油品牌不同需调整用量（东古一品鲜咸鲜为主）。

成品特点

口感：鸡肉嫩滑多汁，洋葱丝脆爽。

风味：藤椒的清新麻香为主，辅以青红椒的鲜辣，层次丰富。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。